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Les entrées
Canard de Marieville fumé et sa gelée d’érable à l’Acérum
Délicieuses petites tranches de magret de canard de notre fumoir, servies avec une gelée d’érable et Acérum de la Distillerie Shefford.
Tartare de saumon et rougail de papaye
Étagé de tartare de saumon et salsa de papaye aigrelette au sésame.
Fondue aux quatre fromages de l’Abbaye, gelée de porto
Fondue de fromages panée, Mont-St-Benoit, Le Moine, Fontina et Frère Jacques, servie avec gelée de porto.
Demie-caille au gingembre et canneberges
Poitrine et cuisse de caille poêlée de la ferme Kégo Cailles, aux gingembre et canneberges.
Bourgots de l’Estuaire du Saint-Laurent à la pommes et sureau
Savoureux mélange de mollusques de la Pêcherie Manicouagan et de pomme, servi sur des feuilles d’endives et trait de sureau de Boisé Pinson de Granby.
Les potages
Chaudrée de palourdes aux lardons
Potage du moment
Granité de saison +5
Les plats de résistances
Arrivage de la mer-Selon le marché
Demoiselles des marais à la fleur d’ail des Catons-de-l’est 45
Cuisses de grenouilles accompagnées d’un beurre blanc à la fleur d’ail de la ferme Le Petit Mas.
Joue de bison braisée à la moutarde et balsamique 48
Joue de bison, mijoté longuement, servi avec son jus cuisson.
Suprême de pintade sabinoise au foie gras et poire 48
Poitrine de pintade de Ste-Sabine, farcie de foie gras, servie avec tranches de poire au vermouth.
Mignon de boeuf grillé, sauce à l’échalote, bacon et portobello 58
Filet mignon de bœuf Angus AAA, grillé à votre goût, servi avec une sauce à l’échalote, bacon et champignon portobello.
Chili végétarien aux légumes et quinoa 40
Chili végétarien aux légumes et quinoa, garni de fromage râpé et de crème sure, accompagné de croustilles de tortillas maison.
Fromages fin québécois 16
Les desserts 7
Gâteau mousse aux deux chocolats pralin
Crème brulée au coureur des bois
Quatre-quarts aux framboises et bleuets, sauce caramel et glace vanille
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