Menu table d’hôte en restaurant ou pour emporter
Les entrées
Canard de Marieville fumé et sa gelée d’érable à l’Acérum
Délicieuses petites tranches de magret de canard de notre fumoir, servies avec une gelée d’érable et Acérum de la Distillerie Shefford.
Ceviche de pétoncles à la lime et poire 4
Savoureux mélange de pétoncles aromatisés à la lime et dès de poire, accompagné d’une purée de pois verts à la menthe fraîche.
Fromage Doré-Mi grillé à la tomate et origan
Fromage à griller de Portneuf, servi avec tomate fraîche à l’origan de notre jardin et un trait de balsamique.
Pressé de légumes grillés à la tomate séchée et coriandre
Étagé de poivrons, courgettes et champignon Portobello grillés accompagné de tomates séchées et d’une huile à la coriandre.
Crevettes nordiques de la Gaspésie à l’avocat et fraise
Savoureux mélange de crevettes nordiques, d’avocat à la lime et de fraise au basilic.
Foie gras poêlé aux pommes et sureau 12
Tranche de foie gras poêlée sur tombée de pommes et trait de sureau.
Raviolis d’ananas au chèvre à la Part des Anges de l’Orpailleur
Tranches d’ananas farcies de fromage de chèvre, nappées d’une émulsion à la Part des Anges de Dunham.
Le granité de saison 5
Les potages
Chaudrée de palourdes aux lardons
Potage du moment
Les plats de résistances
Arrivage de la mer- Selon le marché
Demoiselles des marais à la fleur d’ail des Cantons-de-l’Est 45
Cuisses de grenouilles accompagnées d’un beurre blanc à la fleur d’ail de la ferme Le Petit Mas.
Tartare de bison aux pistaches et bleuets, chips ruffles 47
Tartare de bison aux pistaches, accompagné d’un chutney de bleuets, servi avec des chips ruffles maison.
Carré d’agneau de Roxton Falls aux huit aromates et à l’ail noir 61
Carré d’agneau enrobé de mélange d’épices maison, servi avec une sauce à l’ail noir.
Paupiette de sanglier au paprika fumé, tombée d’oignons et pancetta 53
Escalope de sanglier enrobée de sa farce, servie avec une tombée d’oignons rouges et pancetta, déglacée au vin rouge et parfumée à la sauge.
Poêlée de ris de veau, sauce à l’échalote 48
Noix de ris de veau tendres et croustillants, servis avec une sauce à l’échalote.
Bol Bouddha végétarien à la pomme et cari 40
Bol composé de quinoa, kale, patate douce, pomme, noix de Grenoble et tofu grillé, vinaigrette au cidre et cari.
Contre-filet de bœuf Manhattan aux pleurotes de la ferme Maty 60
Contre-filet de bœuf Angus AAA, coupe Manhattan, grillé à votre goût, servi avec une poêlée de champignons pleurotes et d’une sauce de gibiers.
Fromages fin québécois 16
Les desserts 7
Gâteau mousse aux deux chocolats pralin
Quatre-quarts aux bleuets, sauce caramel et glace vanille
Gâteau au fromage, compotée de framboises
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